7种火锅汤底的做法，辣而不辣！

　　麻辣汤底
　　成分:
　　郫县辣酱3茶匙(15g)、花椒30g、干辣椒约40个、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3根、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、香油1500ml。
　　练习:
　　锅中倒入油，立即放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈，小火慢炒，再放入蒜末、姜片、葱段炒香。
　　改大火，郫县辣椒酱翻炒1分钟至红油，然后倒入清水，大火烧开，放入火锅底料，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火20分钟。
　　等到所有的调料都混合到汤里。
　　清淡素食汤底
　　成分:
　　黄豆芽500克，白菜250克，胡萝卜1根，玉米1根，红枣6颗。
　　练习:
　　1.黄豆芽生根；将白菜切成大块；胡萝卜去皮，切成大块；将玉米切成英寸；红枣洗净备用。
　　2.将所有清洗干净的材料放入锅中，加入4000毫升水，大火烧开，然后改为小火，煮50分钟左右。
　　3.过滤掉菜渣，也就是鲜甜的素汤。
　　排骨汤锅底
　　练习:
　　1.将鸡肉、排骨、猪骨洗净，放入沸水中焯出水，再用清水冲洗干净。
　　2、然后放入锅中，与水混合，先用大火烧开，去除浮沫后再用小火挂出鲜味。
　　3.舀出300克鲜汤，放凉。
　　4.将鸡胸肉和干净的猪瘦肉打成茸，分别撒上100克鲜汤。
　　5.将鲜汤在火上煮沸。
　　宝祥汤底
　　成分:
　　葱、蒜、姜、胡椒、鸡骨或猪骨、酒。
　　练习:
　　1.在油锅里炒洋葱、姜、蒜和胡椒，直到变成金黄色。
　　2.锅中加入12杯水，放入鸡骨架，大火加热至沸腾。煮沸时，将表面的泡沫血舀起，然后关小火，保持汤面沸腾。
　　3.盖上盖子，煮大约1小时。出锅后，把锅里的东西过滤掉，保留汤汁备用。
　　家常涮羊肉
　　成分:
　　羊肉片1000克，土豆1个，艾草梗500克，油麦菜500克，干海带100克，干粉条100克，干木耳50克，芝麻酱半碗，泡椒6个，腌姜2片，腌蒜1个，自制麻辣豆瓣酱1勺，盐5克，红枣6个，枸杞20个，花椒20个，芝麻酱1杯。
　　练习:
　　1.大葱切段，生姜泡发切厚片。
　　2.将土豆去皮，切成厚片，用清水浸泡备用。
　　3.海带、粉条、木耳提前泡好。
　　4.芝麻酱加少许盐，少许凉白开，放入葱花。
　　5.在电火锅中加入适量的油，加入自制的麻辣豆瓣酱和辣椒翻炒。
　　6.加入姜和蒜，炒香。
　　7.加入适量的水，加入大葱、红枣、枸杞和盐。
　　8.大火烧开后，转小火炖半小时，让汤汁充分入味。
　　9.然后加入羊肉片等准备好的菜，开始涮！记得用芝麻酱端上来！
　　骨头汤蘑菇汤底
　　成分:
　　两根棒槌，一根生姜，两个党参，少许沙参，一把枸杞，3-4个桂圆，茶树菇，杏鲍菇，草菇，鸡腿菇和其他蘑菇适量盐。
　　练习:
　　1.将大骨洗净，生姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，将上述材料全部放入砂锅中一起煮(如果赶时间可以用高压锅)；
　　2.大火烧开后，用勺子撇去锅内浮沫，转中小火，慢煮1个半小时；在等汤烧开的同时，将各种蘑菇洗净，切段备用；
　　3.汤变白后，加入切碎的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等。，加盐，继续煮15分钟，关火转电火锅。
　　番茄锅底法:
　　1、加工番茄，用开水浇在番茄上可以很容易地去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙盐然后掰开备用。
　　2、葱、蒜切末，姜切丝，葱切小块。
　　3.锅里放入底油(我用的香油)，放入花椒、葱、姜、蒜爆香，放入西红柿翻炒，汤炒好后放入高汤。
　　4.加入洋葱、八角和1汤匙糖，中火焖15分钟，关火前加入盐和鸡精。